Les conserves

Les marocains sont passés maîtres dans l'art de la préservation des aliments. Par exemple, les olives de Fez ou Meknes sont les plus savoureuses de la méditerranée. Les citrons en conserve sont aussi un vrai régal.

Citron confits


•6 à 7 petits citrons jaunes non traités (préférez des citrons de petite taille)
•un bocal en verre de 1 l
•6 cuil. à soupe de sel (gros sel de préférence)

Lavez les citrons, grattez éventuellement la peau avec un couteau.

Coupez les extrémités des citrons.
Fendez les citrons en quatre, seulement jusqu'à ¾ de leur hauteur, pour que les quartiers tiennent encore ensemble.

Ouvrez délicatement les citrons, sans détacher les quartiers, et remplissez chaque citron d'1 cuil. à soupe de sel.
Mettez le premier citron dans le bocal, écrasez-le avec le deuxième citron pour en extraire le jus. Procédez de la même façon avec les autres citrons. Il faut bien tasser les citrons et en extraire un maximum de jus, pour que les citrons puissent confire dans leur propre jus. Couvre le bol et réservez-le dans un endroit frais.

Faites confire les citrons pendant 3 semaines. Retournez le bocal de temps en temps pour bien immerger les citrons de leur jus.

Les citrons confits se conservent bien plusieurs mois, après ouverture ajoutez un peu d'huile neutre dans le bocal.

On n'utilise que l'écorce des citrons confits. L'écorce d'un quartier de citron confit, coupée en tout petits dès, suffit pour parfumer un plat de viande, de poisson, de légume ou de pâtes.

Source: parisculinaire.com