Le Pain Marocain

وفي المناطق الجنوبية يحضرون نوعا من الخبز المتميز يطلقون عليه اسم «المدفونة»، إلا ان مكوناتها قد ترتقي بها إلى صنف الأكل او الوجبة الكاملة، وليست مجرد خبز كما هي في نظر أصحابها. وتحضر «المدفونة» مثل الخبز العادي، إلا أن تميزها يكمن في الحشوة، فهي تحشى بقطع اللحم والبصل والبيض المسلوق، والتوابل، ثم تبسط على شكل خبزة واحدة كبيرة الحجم، وشكلها الخارجي لا يكشف عن محتواها، لان الحشوة «دفنت» بداخلها، وهذا النوع من الخبز لا يحضّر في الأيام العادية، بل في بعض المناسبات أو للضيوف

وتشتهر منطقة سوس بنوع من الخبز اللذيذ أيضا يسمى «تونيرت» بالامازيغية المشتقة من التنور، ويحضر من عجين لين جدا، وطريقة طهيه هي التي تمنحه تلك الخصوصية، إذ يطهى فوق حصى موضوعة داخل التنور، وعند نضجه تترك الحصى حفرا صغيرة فوقه، ولتذوق طعم هذا الخبز الشهي، لا يتطلب السفر إلى تلك المناطق الجنوبية، بل هناك بعض المطاعم التي تقدم لزبائنها هذا الخبز برفقة الأطباق المغربية، حيث يطهى بنفس الطريقة. ولقيت هذه المطاعم إقبالا كبيرا وجلبت إليها العديد من الزبائن بسبب خبز «التونيرت»